提起癌癥，人們很容易就會(huì)想到肺癌，因?yàn)槠浒l(fā)病率高、死亡率高，堪稱(chēng)“第一殺手”。如果說(shuō)其他癌癥的發(fā)病和基因、飲食習(xí)慣等有很大關(guān)系的話，肺癌高發(fā)更多的則是與大氣、油煙、水等生存環(huán)境有關(guān)。
油煙被確認(rèn)為肺癌兇手

目前，各國(guó)專(zhuān)家一致認(rèn)為廚房油煙已經(jīng)成為肺癌的一大誘因，全球每年有150萬(wàn)人因廚房油煙污染而患上肺癌、呼吸道疾病等，并因此死亡。

廚房是每個(gè)家庭經(jīng)常使用的地方，但是廚房所產(chǎn)生的油煙讓原本干凈的空間里染上一層油膩，尤其是開(kāi)放式廚房的居室，由于沒(méi)有隔斷，部分油煙會(huì)進(jìn)入客廳，使整個(gè)居室?guī)в杏蜔熚丁３^(guò)60%的女性肺癌患者長(zhǎng)期接觸廚房油煙。32%的女性肺癌患者喜歡用高溫煎炸食物，同時(shí)廚房門(mén)窗關(guān)閉。我國(guó)女性肺癌患者增幅明顯高于男性。目前抽油煙機(jī)的效能范圍僅在油煙機(jī)下方45厘米，其余油煙散發(fā)的有毒油煙量是一根香煙的幾何倍，人每天在這種環(huán)境中吸入有毒油煙，比在1小時(shí)內(nèi)抽兩包煙還多。

有研究指出，色拉油炒豬肉所產(chǎn)生的油煙萃取物，含有硝基多環(huán)芳香精（DNP），即肺癌致癌物。家庭主婦在廚房里準(zhǔn)備一餐的時(shí)間所吸入的是室外新鮮空氣的100倍以上。而動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，菜籽油、豆油加熱到270℃至280℃時(shí)產(chǎn)生的油霧凝聚物，可以導(dǎo)致細(xì)胞染色體損傷，這被認(rèn)為和癌癥的發(fā)生有關(guān)。

如何避免廚房油煙的侵襲？
首先，改變?cè)械呐腼兞?xí)慣，油溫別太熱，在做菜時(shí)盡量將油溫控制在200度左右（以油鍋冒煙為極限），這樣不僅減少油煙，還使蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)得到有效保存。不要使用反復(fù)烹飪的油，在選購(gòu)食用油時(shí)應(yīng)選擇一些質(zhì)量有保證、雜質(zhì)少的油，以避免不好的油在烹飪過(guò)程中產(chǎn)生更多的有毒物質(zhì)。炒菜時(shí)在油煙還沒(méi)有明顯產(chǎn)生時(shí)，就把菜放進(jìn)去。室溫的菜會(huì)讓烹調(diào)油迅速降溫，從而避免溫度過(guò)高的問(wèn)題?？梢杂靡粭l蔥絲扔進(jìn)鍋里，看周?chē)芭莸伾蛔?，就說(shuō)明油溫適合炒菜了。
其次，做好廚房的通風(fēng)工作，在開(kāi)火炒菜時(shí)就先打開(kāi)吸油煙機(jī)或使用無(wú)油煙鍋，烹調(diào)結(jié)束后，要開(kāi)窗通風(fēng)至少10分鐘。平時(shí)可以多用一些煮、燉、蒸、烤箱烤、涼拌等不會(huì)產(chǎn)生油煙的烹飪方法，減少煎炒菜和油炸的次數(shù)，這樣也是減少油煙的有效途徑。
最后，長(zhǎng)時(shí)間使用廚房，墻磚墻壁上會(huì)產(chǎn)生一層黏黏的污漬，即使用去污洗潔精也難以完全清除。這時(shí)可以準(zhǔn)備洗滌劑、醋、開(kāi)水，將三者混合，并且均勻攪拌，取一塊干凈的抹布浸在混合溶劑中，完全浸濕后取出來(lái)，擰至半干，將抹布上的混合溶劑覆蓋在墻壁瓷磚的油漬上，悶上一會(huì)兒，然后再擦拭廚房瓷磚。用這樣的方式清洗墻面，油漬很容易祛除，一定要用開(kāi)水哦。